sabato 31 maggio 2008

Pasta con il formaggino :D

Questo è il piatto speciale di mia sorella :D ed è apprezzato anche da me ovviamente, anche se ipercalorico :D

Ingredienti per 4 persone
350 gr di pastina (all'uovo è perfetta)
4 formaggini
parmigiano
burro
sale

Procedimento
In una pentola portare a bollore l'acqua e salare. Aggiungere la pastina e lasciare cuocere. Intanto in un piatto mettiamo i 4 formaggini e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Schiacciamo con una forchetta i formaggini finchè non diventa una "crema".



Quando la pasta è cotta, scolarla, aggiungere i formaggini schiacciati, un pezzettino di burro e abbondante parmigiano grattuggiato.

Impiattare e servire bello caldo :D



Buonissima e veloce per chi ha poco tempo, e soprattutto piace a praticamente tutti i bambini :D




venerdì 30 maggio 2008

Straccetti con rucola

Gli straccetti con rucola sono un secondo piatto semplice e veloce, e ovviamente buonissimo! C'è chi infarina gli straccetti prima di cuocerli, ma noi abbiamo sempre saltato questo passaggio e sono sempre venuti buoni :D

Ingredienti per 4 persone
400 gr di straccetti di manzo
1 ciuffo di rucola
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale

Procedimento
In una padella antiaderente scaldare l'olio insieme all'aglio, fatelo rosolare fino a doratura.




Unite gli straccetti di manzo e farli cuocere. A metà cottura aggiungere il sale. A cottura quasi ultimata aggiungere la rughetta e cuocere fino a che non sarà appassita.



Ed ecco quì il piatto :D il sughetto che si forma è buonissimo da intingere con del pane mmmh :D:D





giovedì 29 maggio 2008

Fetta della crostata salata, pasta brisè

Eccomi qui con la mia fetta e i commenti :D (QUI trovate la ricetta)
Ho fatto la pasta brisè il giorno prima e poi l'ho messa in frigo già farcita. Poi la sera del giorno dopo l'ho tolta circa un'oretta prima dal frigorifero e l'ho fatta stare per un pò a temperatura ambiente e poi l'ho infornata, e si è mantenuta molto bene :D

Eccola quì appena sfornata :) appena l'ho vista mi ha dato l'impressione di essere "duretta" invece poi appena ne ho addentato un pezzo è risultata molto friabile, non me lo aspettavo :D davvero buona, hanno gradito anche gli altri commensali :D




Ecco quì la fetta (scusate il piatto di plastica, ma non ero a casa mia :D)



Sicuramente è da riprovare con qualche verdura come dicevo, prima o poi la rifarò, visto anche la rapidità e la facilità di questo piatto!


mercoledì 28 maggio 2008

Pasta brisè: crostata salata con wurstel e sottilette

Questa è la prima volta che ho fatto la pasta brisè :) Volevo fare qualche cosa di salato, ma non avevo del lievito e allora mi sono cimentata in questo esperimento! Ho preso la ricetta da un libro di cucina. Non avevo quasi niente nel frigo di "invitante" e allora ho messo qualche wurstel con delle sottilette spezzettate :D comunque questa pasta la vedo molto bene con delle verdure, ad esempio con delle zucchine, peperoni... ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti
Per la pasta brisè
250 gr di farina
125 gr di burro
un cucchiaino di sale
6-7 cucchiai di acqua

Ripieno
2 Wurstel e 3/4 sottilette

Procedimento
Setacciare la farina su di una spianatoia, formare la fontana, mettere al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, un cucchiaino di sale e i 6/7 cucchiai di acqua. Impastare rapidamente con le mani senza lavorare troppo l'impasto.




Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti circa.




Dopo aver fatto riposare, stendete la pasta in una teglia da crostata, io la stendo aiutandomi con le mani, senza l'uso del mattarello. Bucherellare la pasta con una forchetta. Tagliare a fettine i wurstel ed adagiarli sopra la pasta insieme alle sottilette fatte a pezzetoni.





Infornare a 180° per circa 30 minuti o finchè non si sarà dorata la superficie. Toglierla dal forno e servire tiepida :)


Forse arriverà anche una foto della fetta :D




martedì 27 maggio 2008

Spaghetti freddi con pomodori, tonno e basilico

Questo è il piatto freddo più amato dal mio "consorte" :D, che mi chiede ogni volta che va di corsa (come oggi ad esempio :))



Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
200 gr circa di pomodori
tonno sott'olio
basilico
olio e sale




Procedimento

Uniamo i pomodori a pezzettini insieme al tonno ed aggiungere qualche foglia di basilico. Volendo ci sta bene anche un pezzettino di aglio :D anche se io non l'ho messo.




Portare a bollore l'acqua, salare e buttare gli spaghetti. Quando saranno cotti, scolate e se li volete un pò più "freschi" passateli sotto il getto dell'acqua mentre sono ancora nello scolapasta. Unirli ai pomodori ed il tonno, regolare di olio e sale e servire.



Semplice ma buonissimi! :)



lunedì 26 maggio 2008

Pollo con patate e peperoni in padella

Ecco finalmente un secondo piatto! :D

Dovete sapere che a casa mia è severamente vietato accendere il forno, in quanto elettrico e quindi grande consumatore di elettricità (comprarlo a gas no eh?!), e quindi per compensare ormai cucino quasi tutto in padella :D


Un'ottima alternativa al pollo al forno !

Ingredienti
Pollo
Patate
Peperoni
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio
sale e spezie per arrosti

Procedimento

Sciacquare il pollo sotto acqua corrente, bruciare le eventuali piume sulla fiamma del gas ed asciugare. Lavare le patate sbucciarle e tagliarle a spicchi abbastanza grossi. Prendiamo il peperone lavato, leviamo la calotta e lo priviamo dei semini e delle parti bianche, per poi tagliarlo a bastoncini. Infine lavare il rosmarino.


Nella padella mettere un pò di olio (se la padella è antiaderente ne basta anche un cucchiaio) unire gli spicchi di aglio, i peperoni da una parte e le patate da un'altra ed adagiarvi nel mezzo il pollo. aggiungere i rametti di rosmarino, il sale ed eventualmente le spezie per l'arrosto.

Lasciare cuocere per un'oretta e poi servire, volendo accompagnato da una bella insalatina fresca :)


sabato 24 maggio 2008

Spaghetti alla carbonara

Prima o poi arriverà un secondo piatto, lo prometto! :D


Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
2 uova
2 cucchiai abbondanti di pecorino e parmigiano
guanciale
pepe
sale
olio


Procedimento
Tagliare a pezzettini il guanciale e fare rosolare insieme ad un pochino di olio (il guanciale rilascia il grasso già da solo)



Intanto in un piatto rompere le 2 uova, aggiungere un pizzico di sale (ci pensa già il pecorino a dargli sapore), 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, non abbiate timore di abbondare! Un filo d'olio, pepe e sbattiamo con una forchetta tutto insieme. Lasciare riposare ed intanto mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.



Quando la pasta è cotta, riscaldiamo un pò il guanciale e unirlo alla pasta, insieme alle uova. Io di solito riaccendo la fiamma sotto la pentola e riscaldo tutto insieme per far rapprendere un pochino l'uovo, perchè non mi piace molto "lento".





Ed ecco quì la nostra carbonara :D


venerdì 23 maggio 2008

Fusilli con le zucchine

Purtroppo non ho fatto molte foto a questa ricetta, ma tanto è semplicissima da fare!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli
4 cucchiai circa di olio
1 cipolla o mezza
circa 200 gr di zucchine
un pò di vino o brandy per sfumare
panna da cucina
sale e peperoncino

Procedimento
Per prima cosa facciamo appassire la cipolla nell'olio. Se piace insieme alla cipolla potete mettere qualche pezzettino di peperoncino piccolo :) Nel frattempo tagliare le zucchine a cubettini. Quando la cipolla sarà appassita uniamo le zucchine, e se serve qualche cucchiaino di acqua. Lasciare cuocere finchè le zucchine si siano ammorbidite e sfumare con un pò di vino bianco o meglio ancora del brandy :D a fiamma vivace.





Spegnere la fiamma, salare e aggiungere un pò di panna da cucina. Portare l'acqua a bollore, salare e buttarvi i fusilli. Quando la pasta è cotta, scolare e unirvi le zucchine, rimestano e unendo dell'altra panna se necessario. Ovviamente non ho la foto della mia porzione perchè mi sono dimenticata :(
Visto che amo molto i cibi piccanti, di solito aggiungo sempre al mio piatto del peperoncino in polvere :D

giovedì 22 maggio 2008

Risotto alla milanese

In teoria il risotto alla milanese andrebbe fatto con il midollo di bue, ma a casa mia si è sempre fatto senza e ci è sempre piaciuto così. Comunque riporterò la ricetta originale che prevede appunto il midollo di bue, ma sappiate che anche senza di questo, merita comunque!

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso (io uso il parboiled)
70 g di burro
grana grattuggiato
50 gr di midollo di bue
circa un litro di brodo di carne (anche dado)
una cipolla
vino bianco o rosso
una bustina di zafferano
sale e pepe

Procedimento
Sbucciare e tritare finissima la cipolla: trasferirla in una casseruola con il midollo di bue tagliato a pezzettini e 50 g di burro. Fate appassire a fuoco bassissimo, fino a che la cipolla avrà un colore dorato e il midollo risulterà trasparente. Unire quindi il riso e, mescolando, fatelo insaporire nel soffritto.



Non appena diventa traslucido bagnarlo con mezzo bicchiere di vino (vanno bene sia rosso che bianco) e fate evaporare a fiamma vivace. Quando sarà evaporato, unite un mestolo di brodo caldo e cuocere il riso per circa 18-20 minuti, unendo mano a mano il restante brodo.


Quando andiamo ad unire l'ultimo mestolo aggiungiamo anche lo zafferano (che va aggiunto solo 5 minuti prima della fine della cottura, in modo da rimanere profumato). Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro rimasto e con una bella manciata di formaggio grattuggiato (Io ho aggiunto anche della panna da cucina, tanto per farlo più leggero :) :) )


Regolare di sale e pepe. Servire subito con altro grana da spolverizzare a piacere.


Ed ecco quì la mia bella porzione già smangiucchiata :D scusate ma avevo molta fame!




LIBRI DI CUCINA, RICETTE

mercoledì 21 maggio 2008

Ciambella marmorizzata al cioccolato

Questa ciambella marmorizzata l'ho rifatta per la seconda volta perchè mi è piaciuta tanto :) nell'impasto ci va il succo e la scorza dell'arancia, che accostata con il cacao amaro è davvero favolosa!


Ingredienti
175 g di burro ammorbidito
175 g di zucchero
3 uova
150 g di farina setacciata
un cucchiaino di lievito setacciato
25 g di cacao amaro in polvere
5-6 cucchiai di succo d'arancia
la scorza grattuggiata di una arancia

Procedimento
Ungere uno stampo per ciambella di 25 cm di diametro. Montate a crema con un frullatore elettrico, il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporarela farina e il lievito alla crema, poi dividere a metà la crema e versarla in un'altra ciotola. Unire il cacao e metà del succo d'arancia al composto di una ciotola, mescolando con cura.


Nell'altra ciotola amalgamare la scorza d'arancia ed il succo rimasto.


Disporre a cucchiaiate ciascuna miscela alternandole tra di loro nello stampo, poi creare un effetto marmorizzato utilizzando un coltello.




Infornare la ciambella e fare cuocere in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti circa.
A cottura utlimata sfornatela, lasciatela intiepidire, poi estrarla dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella o su un piatto da portata.

Se volete potete aggiungere all'impasto 40 gr di cioccolato fondente in gocce per dargli un sapore piàù intenso di cioccolato.

Ed ecco quì la ciambella, ovviamente rotta.
:P
L'importante è che era strabuona :D

martedì 20 maggio 2008

Crostata ricotta e cioccolato

Per il compleanno di mio cognato ho preparato il mio cavallo di battaglia: la crostata con la ricotta e gocce di cioccolato... richiesta sempre ad ogni occasione! Questa ricetta rende la pasta frolla friabile e buonissima, chiunque l'ha assaggiata ha voluto avere da me la ricetta! Perciò è da provare :D


Ingredienti
Per la "crema":
500 g di ricotta
300 g di cioccolato fondente in tavolette
un bicchierino di sambuca
3 cucchiai di zucchero

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
un pizzico di sale
la scorza di mezzo limone
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito


Procedimento:
Per prima cosa prepriamo la "crema" che andrà a coprire la nostra crostata.
Tagliamo le tavolette di cioccolato a quadratini, (volendo si può sostituire con 300 g di gocce di cioccolato già fatte, ma a me piace tagliarlo più spesso!)














poi uniamo la ricotta al cioccolato e mescoliamo












uniamo un cucchiaio di zucchero e un biccherino o più di sambuca (secondo i propri gusti)

A questo punto possiamo procedere impastando la pasta frolla.


Disporre a fontana la farina e unire lo zucchero, il burro, le uova, il sale, la scorza grattuggiata di limone, la vanillina e il lievito ed impastare tutto insieme.



















Stendiamo la pasta frolla (lasciandone un pò per poter fare le strisce della griglia) in una teglia per crostata precedentemente imburrata e infarinata e adagiamoci sopra la ricotta con le gocce di cioccolato. Uniformiamo la ricotta e fare le striscioline per la decorazione, possibilmente più dritte delle mie ;D



Infornare a 180° per 50 minuti circa. A cottura ultimata lasciatela raffreddare e poi rovesciatela su di un piatto da portata.

Crostata ricotta e cioccolato
LIBRI DI CUCINA, RICETTE


lunedì 19 maggio 2008

Pasta al gorgonzola

La pasta al gorgonzola è un primo piatto facile e veloce, perfetto per quando si ha poco tempo ma si vuole comunque mangiare qualcosa di gustoso!

Dosi per 4 persone
400 g di pasta (suggerisco fusilli, trofie)
gorgonzola (va bene anche "vecchio" di qualche giorno)
panna da cucina
latte

Procedimento
Portare a bollore l'acqua, salare e buttare giù la pasta.
Intanto privare il gorgonzola della crosta e tagliarlo a pezzetti.



Quando la pasta è cotta, scolarla e nel pentolino dove è stata cotta sciogliere il gorgonzola con l'aiuto di un pò di latte.


Quando si è formata una cremina, buttare la pasta all'interno della pirofila e rimestare. Aggiungere un pò di panna da cucina continuando a mescolare.


Servire a piacere con una spolverata di parmigiano se piace :)

Pasta con il gorgonzola

domenica 18 maggio 2008

Recupero olio di frittura

Dopo aver fritto gli alimenti, lasciate raffreddare l’olio e versatelo in un contenitore da 5 litri posto sotto il lavello. Quando è pieno portatelo al centro ecologico della TEA.
L’olio di frittura è altamente inquinante e gettato nel lavello è di difficile smaltimento.L’olio recuperato viene utilizzato in vari modi tra cui anche la produzione del Biodiesel.Recupero ogni anno circa 20 litri di olio di frittura (20 litri per 150.000 famiglie Mantovane sono circa 3 milioni di litri di Biodiesel che potrebbero far circolare circa 6200 autovetture ).Nel caso non tutti friggano quanto la mia famiglia il carburante è comunque sufficiente per 4000/5000 auto e comunque è una riduzione del carico inquinante notevole.

Fonte: http://grillimantovani.wordpress.com/

Tempo fa ho ricevuto anche un'email che trattava lo stesso problema e che copierò quì sotto.

URGENTE E' BENE SAPERLO PER LA TUA SALUTE E LA SALUTE DEL TUO MONDO. Sapete dove buttare l'olio della padella dopo una frittura fatta in casa? Sebbene non si facciano molte fritture, quando le facciamo, buttiamo l'olio usato nel lavandino della cucina o in qualche altro scarico, vero? Questo è uno dei maggiori errori che possiamo commettere. Perchè lo facciamo?... Semplicemente perchè non c'è Nessuno che ci spieghi come farlo in forma adeguata. Il meglio che possiamo fare è ASPETTARE CHE SI RAFFREDDI e collocare l'olio usato in alcune di queste bottiglie di plastica, o barattoli di mayonese o marmellate, chiuderli e metterli nella spazzatura. UN LITRO DI OLIO CONTAMINA CIRCA UN MILIONE DI LITRI D'ACQUA, quantità sufficiente per il consumo di acqua di una persona per 14 anni. Se tu scegli di inviare questo ai tuoi amici, l'ambiente ti sarà molto riconoscente.

sabato 17 maggio 2008

Torte per occasioni speciali

In attesa di qualche ricetta fotografata (in mancanza della macchinetta fotografica!) continuo ancora con qualche consiglio culinario, in questo caso su come rendere più gradevoli le torte per le occasioni speciali (compleanni, anniversari ecc...) Bene cominciamo!


Come realizzare una torta a strati

Si può procedere in due modi: tagliando una torta in 2 o 3 dischi e spalmandovi tra uno strato e un'altro una farcitura a piacere, oppure realizzando tre torte di diametro differente, facendo attenzione che i diametri abbiano una differenza di 4 cm tra di loro, in modo da sovrapporli, decorando a piacere i vari livelli.



Come decorare con le creme

Le torte si possono decorare con la crema che più vi piace, oppure con panna montata, usando una siringa sa pasticceria, formando dei ciuffi più o meno distanziati tra di loro, dei cordoncini o dei riccioli. La cosa importante è che le creme usate per decorare siano abbastanza solide da potersi conservare in forma.

Come preparare le foglie di cioccolato
Le foglie di cioccolato si realizzano facendo fondere del cioccolato in un pentolino a fiamma bassa, incorporando una noce di burro per renderlo più cremoso e si stende il cioccolato caldo sopra le foglie ricche di venature, pulite precedentemente e asciugate, utilizzando un pennello da cucina; lasciare indurire il cioccolato in frigo o freezer, poi staccare con delicatezza dalle foglie. Le foglie più adatte per questo tipo di procedimento sono quelle di rosa, del limone e dell'edera, in quanto non tossiche; si può usare il cioccolato fondente, al latte e bianco.


Come glassare i fiori

I fiori glassati si realizzano passando velocemente i fiori nel bianco dell'uovo montato a neve con l'aggiunta di un cucchiaino di succo di limone e poi nello zucchero a velo. Asciugare a temperatura ambiente. I fiori più appropriati sono le violette, i gelsomini e i petali di rosa.


Come rivestire i bordi di una torta





I bordi delle torte si rivestono spalmandoli con una crema preparata sbattendo del burro con un'uguale quantità di zucchero a velo, facendo poi aderire della granella di nocciole o di pistacchi, scaglie di cioccolato mandorle oppure degli zuccherini colorati.



Come preparare le scaglie e i riccioli di cioccolato
I riccioli di cioccolato si realizzano impugnando una tavoletta di cioccolato alta e incidendo il fianco con un pelapatate in modo da ricavarne dei riccioli compatti; per fare questo procedimento è meglio rivestire la parte di cioccolato a contatto con la mano con dell'alluminio, in modo da non sciogliere la cioccolata. Per preparare le scaglie invece bisogna incidere la parte superiore della tavoletta con un coltello affilato: in ogni caso il cioccolato non deve essere troppo duro.


venerdì 16 maggio 2008

Accorgimenti per la buona riuscita di una torta

Preparare un buon impasto lievitato
Per far si che il nostro impasto lieviti bene, è importante lavorare energicamente i composti da montare, e aggiungere con delicatezza quelli da incorporare, in modo da non rovinare l'impasto. E' bene seguire scrupolosamente la sequenza indicata dalla ricetta e unire per ultimo il lievito e gli albumi montati a neve. Se si utilizza il mixer preferite sempre le velocità più basse.

Lavorare al meglio la pasta frolla
Il segreto per ottenere una buona pasta frolla, è quello di lavorarla il meno possibile. Quindi dobbiamo amalgamare gli ingredienti molto velocemente per non scaldare troppo la pasta, e va lasciata sempre riposare almeno mezz'ora in frigorifero, avvolta nella pellicola o foglio di alluminio. Dopo tale periodo può essere stesa nella teglia.

Distribuire l'impasto nella toriera in modo omogeneo
Per distribuire l'impasto nella tortiera basta sollevare lo stampo prendendolo dai bordi e lasciare ricadere sul piano ruotandolo. Se necessaro ripetere l'operazione più volte.

Pesare senza la bilancia
Con l'aiuto del cucchiaio possiamo fare anche a meno dell'utilizzo della bilancia
1 cucchiaio raso di farina 10 gr
1 cucchiaio raso di zucchero 15 gr
1 cucchiaio colmo di marmellata 30 gr
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo 15 gr
1 cucchiaino di miele 7 gr
1 cucchiaio colmo di burro 15 gr
1 cucchiaio colmo di margarina 14 gr

Regolare il forno
Il forno deve essere scaldato almeno per 10 minuti prima di inserire l'impasto. Durante la cottura evitate di aprire il forno!

Verificare la cottura
Per verificare la cottura della nostra torta, basta prendere uno stecchino di legno o meglio ancora un coltello e inserirlo nell'impasto. Se ne esce umido vuol dire che la nostra torta ha ancora bisogno di qualche minuto di cottura. Un altro metodo è quello di pressare lievemente la superficie della torta, che deve risultare soffice al tatto.

Alcuni consigli...
- Gli ingredienti di base devono essere sempre a temperatura ambiente;
- Tritare e grattuggiare gli ingredienti, dove richiesto, prima di inziare a cucinare;
- Si otterà una fusione perfetta degli ingredienti se utilizziamo una spatola o un cucchiaio, mescolando il più delicatamente possibile;
- Non togliere la torta dal forno prima che la cottura sia portata a termine;
- Lasciare raffreddare il dolce nella tortiera prima di trasferire su una grata o su piatto da portata;

giovedì 15 maggio 2008

Primo post!

Ho creato questo blog nell'intento di riunire tutte le persone che come me, hanno la passione per la cucina! Primi piatti, secondi e contorni... niente verrà tralasciato! Tante ricette fotografate e spiegate passo per passo! Con il prossimo post arriveranno alcuni consigli ed accorgimenti per preparare al meglio i nostri piatti!
Silvia

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